La Secretaría de Salud Pública de Manizales ha emitido una serie de recomendaciones para garantizar la compra y el consumo seguro de pescado y otros productos del mar, especialmente durante la temporada de Cuaresma y Semana Santa, cuando aumenta su demanda. El objetivo es prevenir enfermedades de origen alimentario y asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad.
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Características del pescado fresco
El pescado fresco debe presentar ciertas características específicas para asegurar su calidad. Entre ellas, se destacan el rigor mortis (cuerpo arqueado y rígido), escamas bien adheridas y brillantes, ojos transparentes y salientes, y branquias de color rojo intenso. Además, la piel debe estar húmeda y tersa, sin laceraciones ni olores desagradables.
Recomendaciones para los expendios
Los establecimientos que venden pescado y mariscos deben mantener condiciones higiénicas óptimas. Esto incluye superficies sanitarias, cadena de frío adecuada, y personal capacitado en manipulación de alimentos. Además, se prohíbe la descongelación de productos para venderlos como frescos.
Productos enlatados y secos
Los productos enlatados deben tener etiquetas completas, con fecha de vencimiento impresa (no en adhesivos) y sin señales de adulteración. El pescado seco, por su parte, debe presentar un color entre blanco y amarillo, sin manchas rojas, y un olor característico.
Crustáceos y moluscos
Los crustáceos, como langostas y camarones, deben tener un color gris o rojizo al ser extraídos del agua y rojo vivo después de cocidos. Los calamares y pulpos frescos deben ser firmes, húmedos y con olores suaves. Se recomienda consumirlos inmediatamente después de su preparación.
Medidas adicionales
La Secretaría de Salud también insta a los consumidores a verificar las condiciones sanitarias de los establecimientos donde compran estos productos. Además, se recomienda lavar las latas antes de abrirlas y evitar consumir productos con envases abombados, oxidados o dañados.
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